千葉大学大学院園芸学研究院

江頭祐嘉合教授

腸内環境を改善する発酵性のある難消化性多糖類やファイトケミカルに着目し、食物質による生体防御機能（慢性炎症抑制、脂質代謝改善）とその作用機序を分子レベルで解明する研究を行っています。慢性炎症は多くの疾病発症の原因となるため、これを予防する食の機能や機序を解明することにより、認知症や生活習慣病の予防を目指しています。

最近関心を持っているテーマ:
食物質と脳腸相関。腸内環境が脳の機能にも影響を与えることが分かってきた。ある種の食品成分が腸内環境改善を介して、脳内炎症にも影響する可能性を見出したので、今後詳細なメカニズムを追求したい。
研究 / 人生におけるモットー:　
自分の軸を持ちつつ、状況に応じて柔軟に
趣味 / 休日の過ごし方など:
美術館めぐり（特に西洋絵画鑑賞）、散歩、ハイキング、読書

名前: 江頭祐嘉合 / エガシラユカリ研究者情報

部署: 千葉大学大学院園芸学研究院

職名: 教授

キーワード: ファイトケミカル、食物繊維、腸内環境、プレバイオティクス、トリプトファン代謝、脳内炎症、ミクログリア細胞、肝細胞、生活習慣病、脂質代謝

関連ウェブサイト: 食品栄養学研究室

所属学会情報

日本食物繊維学会
日本トリプトファン研究会
日本食品化学学会
日本アミノ酸学会
日本ビタミン学会
日本農芸化学会
日本栄養・食糧学会
日本食品科学工学会

報道出演関連 ・掲載一覧 ／その他

【メディア出演など】
＜新聞＞

2019年10月30日日本食糧新聞『ジャパンフリトレー、ポップコーンで新価値提案　手軽に食物繊維摂取を』
2019年10月30日食品新聞『機能性表示のポップコーン朝食・腸活メニュー提案ジャパンフリトレー』
2019年5月30日日本経済新聞『ジャパンフリトレー、「マイクポップコーンプラスファイバーうすしお味」が機能性表示食品として受理』
2016年２月６日　日本経済新聞『薬味野菜のはたらき』
2015年10月16日日本食糧新聞『ケンコーマヨネーズ寄附講座、公開シンポを開催　サラダと健康増進学ぶ』
2015年2月20日東京新聞朝刊『全年代で野菜不足　目標は１日３５０グラム　握りこぶし５個分が目安』
2015年2月20日中日新聞朝刊『全年代で野菜不足　目標は１日３５０グラム　握りこぶし５個分が目安』
2014年12月24日日刊工業新聞『アサヒ飲料と千葉大、プーアル茶とウーロン茶の混合で脂質抑制の効果を確認』
2005年9月2日日経産業新聞『コレステロール値、大豆の皮に抑制成分――千葉大、動物実験で確認』
2005年7月10日日本経済新聞朝刊『夏野菜は元気の源、老化・がんを予防――多くの種類食べる習慣を。』

＜web記事＞

2019年10月25日 exciteニュース『ジャパンフリトレーがポップコーンを活用した腸活と朝食レシピを発表!!「ポップコーン腸会議2019～朝からスナック腸活～」開催千葉大学江頭教授と日本ポップコーン協会会長渋川氏が登壇』
2019年10月25日 BILCOM 『マイクポップコーンの市場創造PR ― 朝食にポップコーンを食べる新習慣訴求で喫食シーンを拡大』
2018年4月27日 NIKKEI STYLE 『肥満や肌荒れ抑制で注目　腸が喜ぶ食物繊維のとり方』
2018年4月27日 NIKKEI リスキリング『肥満や肌荒れ抑制で注目　腸が喜ぶ食物繊維のとり方』
2016年2月18日日経Gooday 『高血圧予防にも　薬味使って、冬の体調管理分析技術の発達で野菜の効用が判明』
2016年2月11日 NIKKEI STYLE 『高血圧予防にも　薬味使って、冬の体調管理』
2015年10月16日 News Picks 『ケンコーマヨネーズ寄附講座、公開シンポを開催　サラダと健康増進学ぶ』
2015年3月22日 NIKKEI リスキリング『快便・減量・死亡率低下　食物繊維、本当の実力』
2015年3月22日 NIKKEI STYLE 『快便・減量・死亡率低下　食物繊維、本当の実力』

＜プレスリリース＞

2019年10月『ジャパンフリトレーがポップコーンを活用した腸活と朝食レシピを発表!!「ポップコーン腸会議 2019～朝からスナック腸活～」開催千葉大学江頭教授と日本ポップコーン協会会長渋川氏が登壇』

【受賞歴】

2014年学会賞日本食物繊維学会
2005年学会賞（奨励賞）日本食品化学学会
1998年 Best Poster Prize 国際トリプトファン研究会

【委員歴】

2023年 – 現在 Journal of Nutritional Science and Vitaminology 編集委員
2022年 – 現在日本ビタミン学会トピックス委員
2019年 – 現在千葉県公害審査会委員
2017年 – 現在日本栄養・食糧学会代議員
2008年 – 現在日本食物繊維学会常務理事
2008年 – 現在日本トリプトファン研究会幹事
2008年 – 現在日本食物繊維学会編集委員
2007年 – 現在日本アミノ酸学会評議員
2024年日本食物繊維学会第29回学術大会実行委員長
2020 – 2022年日本学術振興会科学研究費審査委員
2016 – 2020年日本栄養・食糧学会編集委員
2019年日本トリプトファン研究会第39回学術大会実行委員長
2017年日本食物繊維学会第22回学術大会実行委員長
2014 – 2016年日本農芸化学会代議員
2016年国際科学技術財Japan Prize（日本国際賞）研究助成選考委員
2012年日本アミノ酸学会第６回学術大会実行委員長
2010 – 2012年日本アミノ酸学会編集委員

【書籍】

Yukari Egashira. Chapter 11: Hepatitis. In Sok Cheon Pak, Soo Liang Ooi, Peter S. Micalos, Mamdooh H. Ghoneum Eds. Modified Rice Bran Arabinoxylan: Therapeutic Applications in Cancer and Other Diseases (English Edition).Springer 2022
江頭祐嘉合著「第７章酵素」山田一哉編『(栄養管理と生命科学シリーズ) 生化学』理工図書 2024
江頭祐嘉合編『(栄養管理と生命科学シリーズ) 食品学総論』理工図書　2023
江頭祐嘉合著「4.3 生化学・生理学」日本ビタミン学会編『ビタミン・バイオファクター総合事典』朝倉書店 2021
江頭祐嘉合著「第５章炭水化物の栄養」小林謙一編『基礎栄養学』理工図書 2021
江頭祐嘉合著「第５章中性脂肪・コレステロール低減作用」山本(前田)万里　監修『機能性食品開発のための初期評価試験プロトコール集』シーエムシー出版 2017
江頭祐嘉合著「第29章がん予防」池田義雄監修『ルミナコイドの保健機能と応用』シーエムシー出版 2015
江頭祐嘉合著日本栄養食糧学会編『栄養・食糧学用語辞典（第二版）』建帛社 2015
江頭祐嘉合著「第５章食品添加物の利用と安全性」松田友義編『食品の安全と安心』幸書房 2015
江頭祐嘉合、真田宏夫編『基礎栄養の科学（第二版）』理工図書 2014

【特許】

特許第6534183号『中性脂肪蓄積抑制剤、及び中性脂肪蓄積抑制作用を向上する方法』2019
特許第6032662号『脂肪蓄積抑制用組成物』 2016
特許第6206983号『筋肉組織における脂質代謝促進剤』2016
特許第5765701号『エンサイ由来肝炎抑制組成物』2015